Coxa de Pato

As coxas de cada ave são limpas e recortadas no padrão frances para confit (grande cobertura arredondada), congelados individualmente e embaladas a vacuo. Tem na loja a venda, tambem a coxa já confitada: neste caso as coxas são cozidas em pura gordura de pato por, no mínimo, oito horas com rigoroso controle de temperatura (não passa de 80°C) e são embaladas a vácuo, com uma pequena quantidade da gordura do cozimento.

Dica do Chefe: No caso de coxa em natura, a maneira mais recomendada é confitar a coxa na própria gordura do pato (cozinhar na gordura). Depois de confitada, utilizar a mesma gordura em uma frigideira, aquecer bem e introduzir nela a coxa com a pele para baixo para que ela doure bem. No caso do produto ja confitado, o prato pronto é obtido simplismente aquecendo o produto com a embalagem, ainda fechada, em água quente (não mais de 80°C) e, em seguida, finalizar o produto como descrito acima.

VENDA: Inteiro

Coxa


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